平定过油肉正宗做法窍门
最后收汁即可。平定过油肉的窍门 煮肉时要用冷水，这样可以让肉质更加鲜嫩。 煮肉时加入葱、姜、料酒可以去腥提味。 煮肉时要先大火烧开，再用小火煮，这样可以让肉质更加酥烂。 煮肉时要撇去浮沫，这样可以让肉汤更加清澈。 煮肉时要注意火候，时间过长会导致肉变硬。
阳泉平定过油肉做法： 准备好五花肉，切成薄片，用盐、料酒、生姜粉腌制半小时。 热锅凉油，将腌制好的五花肉片放入锅中，小火慢慢煸炒，直到五花肉变得微黄微焦。 将炒好的五花肉捞出，沥干油，锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
将腌制好的猪肉片放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟，直到汤汁浓稠。最后将煮好的平定过油肉装盘，撒上葱花即可。
平定过油肉做法小： 准备材料：五花肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 放入焯好水的五花肉，煸炒至表面微微焦黄。
过油肉的做法
过油肉的做法： 准备好猪肉，切成小块，加入适量盐、料酒、生姜粉、蒜粉腌制10分钟左右。 热锅凉油，将腌制好的猪肉块放入锅中，小火慢慢煎炸，煎至两面金黄色即可。 捞出猪肉块，沥干油，放入碗中备用。 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、糖、醋、料酒、水烧开。
平定过油肉的做法 准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。 捞出肉块，晾凉备用。
平定过油肉的做法 平定过油肉是一道非常传统的中国菜肴，也是很多人喜欢的一道美食。以下是制作平定过油肉的步骤：将猪肉切成大块，放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净。
晋城过油肉的做法 准备好猪肉，切成薄片，用盐、料酒、生姜粉腌制15分钟。 准备好面粉、淀粉，将腌制好的猪肉均匀地裹上一层面粉和淀粉的混合物。 热锅凉油，将裹好面粉的猪肉放入锅中煎至两面金黄色，捞出沥油备用。
阳泉平定过油肉做法： 准备好五花肉，切成薄片，用盐、料酒、生姜粉腌制半小时。 热锅凉油，将腌制好的五花肉片放入锅中，小火慢慢煸炒，直到五花肉变得微黄微焦。 将炒好的五花肉捞出，沥干油，锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
油温6成热分次放入肉片。过油后的肉片捞出放入盘中备用。锅内留底油，放入蒜苔和木耳翻炒。加入洋葱翻炒，最后加入肉片翻炒。加入六月鲜特级酱油2中勺，加入老陈醋2中勺，加入1小勺盐调味，翻炒均匀。1出锅装盘，一盘过年必不可少的过油肉，肉外软里嫩，老人小孩都爱吃。
山西正宗过油肉的做法
1、平定过油肉的做法 准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。 捞出肉块，晾凉备用。
2、步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。肉炸至快金黄时捞出，备用。鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。
3、锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将切好的五花肉片逐片放入油锅中，用中火炸至两面金黄，肉片边缘微微卷起，捞出沥油。另起一锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜瓣炒香，然后加入适量的老抽、生抽调色调味，加入白糖提鲜。
4、猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅。
5、山西过油肉是山西省的传统名菜，它的特点是色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。以下是山西过油肉的正宗做法：材料：- 猪肉五花肉一块（约500克）- 姜块3-4片 - 料酒适量 - 食用油适量 - 生抽适量 - 盐适量 - 白胡椒粉适量 - 耗油葱姜适量（用来拌酱）步骤： 将五花肉切成块状，大小适中。
平定过油肉的做法
将腌制好的猪肉片放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟，直到汤汁浓稠。最后将煮好的平定过油肉装盘，撒上葱花即可。
平定过油肉的做法 准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。 捞出肉块，晾凉备用。
阳泉平定过油肉做法： 准备好五花肉，切成薄片，用盐、料酒、生姜粉腌制半小时。 热锅凉油，将腌制好的五花肉片放入锅中，小火慢慢煸炒，直到五花肉变得微黄微焦。 将炒好的五花肉捞出，沥干油，锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
用蛋黄粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉较主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中，油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出。
平定过油肉做法小： 准备材料：五花肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 放入焯好水的五花肉，煸炒至表面微微焦黄。
洋葱切段，里脊肉切片。将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。锅中油热下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、 花椒大料水、翻炒均匀。最后淋上醋，翻炒均匀，即可出锅。
过油肉的做法山西过油肉的正宗做法
平定过油肉的做法 准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。 捞出肉块，晾凉备用。
新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。肉炸至快金黄时捞出，备用。鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。
猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。
将五花肉块放入炒锅中，用中小火炸制，炸至表面微黄，翻面继续炸制，使其均匀变色，直至表面金黄酥脆。 将炸好的五花肉块捞出，放在厨房纸巾上，沥干油份。 另起一锅，倒入少许油，加入耗油葱姜炒香。 将炸好的五花肉块放入锅中，再加入适量的生抽，翻炒均匀。
山西过油肉是山西省的传统名菜，以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，肥而不腻，色泽红亮，味道醇厚。
太原过油肉是山西省太原市的一道传统名菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜的主要原料是猪肉，通过特殊的烹饪工艺，使得肉质鲜香、口感独特。
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